Proses penghasilan kerepek lobak merah dengan mesin menggoreng vakum

Proses penghasilan kerepek lobak merah dengan mesin menggoreng vakum

1. Pemilihan bahan. Pilih merah-oren terang, permukaan licin, tekstur halus, tidak mengecut, dan pilih produk berkulat, busuk dan rosak yang terjejas oleh penyakit dan serangga.

2. Pembersihan. Untuk tujuan membasuh kelodak kulit lobak merah dan daun sayuran dan kekotoran lain yang terkandung dalam bahan mentah, mesin basuh yang dilengkapi dengan air semburan boleh digunakan untuk mencuci.

3. Kupas. Proses pengelupasan kimia digunakan terutamanya, ditambah dengan pengelupasan mekanikal. Selepas merendam dalam 10% alkali natrium hidroksida pada suhu tidak kurang daripada 95 darjah selama 13 minit, segera bilas dengan air mengalir selama 2 hingga 3 kali untuk membasuh tisu epidermis yang terhakis oleh alkali dan sisa cecair alkali. Kebanyakan lobak merah mempunyai tanda alur berbentuk cincin pada kulit. Selepas rawatan pengelupasan alkali, tanda alur selalunya akan mengalami pengelupasan yang lemah, jadi ia mesti dirawat dengan mesin pengelupasan.

4. Hiris. Masukkan lobak merah yang telah dikupas ke dalam penghiris dan potong menjadi kepingan bulat nipis 2 hingga 4 mm.

5. Pra-memasak. Didihkan 1%~2.5% air garam dalam periuk berjaket selama 5~10 minit dan toskan.

6. Dehidrasi. Letakkan hirisan lobak merah yang telah dimasak dan ditapis di atas dulang pembakar, hantar ke ketuhar, dan bakar pada suhu 65~70 darjah sehingga kandungan lembapan mencapai 5%~10%. Jika pengeringan beku vakum digunakan, kesannya adalah lebih baik.

7. Menggoreng vakum. Masukkan hirisan lobak merah yang telah kering ke dalam penggoreng vakum untuk menggoreng. Darjah vakum boleh dikawal pada 0.08MPa, dan suhu minyak boleh dikawal pada 80~85 darjah . Masa menggoreng boleh ditentukan mengikut kepelbagaian lobak merah, tekstur, suhu menggoreng dan darjah vakum. Secara khusus, apabila semua buih pada hirisan lobak merah hilang melalui lubang pemerhatian mesin menggoreng, ini bermakna penggorengan telah tamat. Pada masa ini, kandungan minyak adalah 35% hingga 40%.

8. Penyahgrisan. Gunakan centrifuge untuk mengeluarkan lebihan minyak daripada lobak merah. Jika penyahilan empar vakum digunakan, kandungan minyak akan kurang daripada 20%, yang lebih boleh diterima oleh pengguna dan boleh memanjangkan jangka hayat.

9. Sejukkan badan. Selepas menggoreng, kerepek lobak merah boleh disejukkan dengan penyejuk udara.

10. Penimbangan dan pembungkusan. Keluarkan serpihan daripada kerepek garing yang disediakan di atas, kelaskannya mengikut saiz dan warna, timbangkannya, dan kemudian bungkusnya dalam vakum atau nitrogen mengembang untuk menyediakan produk.

www.superbheater.com