Perbezaan antara penggoreng vakum suhu rendah dan penggoreng biasa

1, Ciri teknikal utama penggoreng vakum suhu rendah:
Tidak seperti menggoreng pelbagai peringkat, menggoreng vakum memasak produk di bawah suhu rendah dan tekanan rendah dari awal hingga akhir. Dengan teknologi penggorengan ini, kerana peralatan menggoreng dimeteraikan, tekanan di dalamnya dikurangkan, dan takat didih air akan turun di bawah 100 darjah . Ini bermakna dehidrasi (tujuan menggoreng) boleh dicapai pada suhu minyak yang lebih rendah. Pada suhu yang lebih rendah, struktur permukaan produk merosot dan jumlah minyak yang diserap berkurangan dengan sewajarnya. Oleh itu, semasa mengurangkan kandungan lemak dalam jumlah yang besar, kesan ke atas kualiti produk adalah kecil; Pada masa yang sama, ia juga membolehkan pengeluar menggunakan pelbagai minyak goreng berkualiti tinggi dengan sifar lemak trans.
Di samping itu, disebabkan oleh kelembapan yang jelas dari pelbagai tindak balas yang berkaitan dengan suhu, seperti pembentukan akrilamida, tindak balas ini tidak akan berlaku dalam beberapa kes, jadi sistem penggorengan vakum sangat sesuai untuk membuat kerepek buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan gula semula jadi. , seperti lobak, bit, lobak merah, epal, kiwi atau mangga. Ini adalah perkembangan yang sangat penting bagi pengeluar yang menghasilkan kentang atau kerepek akar lain, kerana tidak kira betapa tinggi kandungan gula pengurangan dalam bahan mentah, produk berkualiti tinggi boleh diperolehi.
Teknologi pemprosesan lembut ini juga membantu menjadikan makanan snek mempunyai tekstur dan kerenyahan yang lebih baik.
2, Ciri teknikal utama penggoreng biasa:
1. Teknologi pemisahan minyak-air termaju mengatasi kecacatan penggoreng konvensional, menapis secara automatik, memastikan minyak goreng bersih dan memastikan produk goreng konsisten. Ia bukan sahaja meningkatkan kualiti produk, memanjangkan jangka hayat, tetapi juga membawa nilai tambah yang lebih tinggi kepada produk.
2. Konfigurasi dan kawalan mekanikal lanjutan sentiasa boleh mengekalkan keadaan kerja yang baik, bukan sahaja meningkatkan output tetapi juga menjadikan kualiti produk stabil, warna, wangian dan rasa bersatu.
3. Penapisan automatik peralatan boleh memanjangkan hayat perkhidmatan minyak goreng tanpa perubahan minyak yang kerap. Minyak yang digunakan dalam proses menggoreng produk adalah bersamaan dengan minyak yang diserap oleh produk, dan kecekapan penjimatan minyak tidak diragukan lagi.
4. Sistem pemanasan lanjutan mengelakkan pembaziran tenaga pada tahap yang lebih besar dan menjimatkan banyak perbelanjaan tenaga.
5. Menggunakan peralatan ini boleh meningkatkan kualiti produk, mengurangkan kos yang ditanggung dalam proses pengeluaran, dan menjadikan produk anda lebih berdaya saing di pasaran.